餐飲店1元拓客方法,1元吃16串羊肉串,讓你的營業額提升10倍

在分享之前,我們先思考幾個問題:

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1、為什麼要拿羊肉串做活動?
2、為什麼是16串?
3、為什麼要收1元?

1、為什麼要拿羊肉串做活動,而不是其它產品?

這裡要考慮兩個因素,一個是成本,一個是認知。

成本問題:做活動要考慮商家的成本,如果把大盤雞、羊蝎子拿出來做活動,怎麼讓利呢?難道要把大盤雞、羊蝎子直接1元賣嗎?

這當然不行,因為這兩個菜品的客單價都要60-70元,把這個菜品1元賣,肯定要虧死。

認知問題:做活動的產品要有認知優勢,比如:想吃火鍋,就先想到了重慶火鍋;吃水餃就先想到了東北水餃;想吃羊肉串就會想到新疆的羊肉串。

這家餐廳就是新疆餐廳,對於顧客而言,想吃羊肉串就會想到了新疆的羊肉串,想到新疆的羊肉串,就會想到新疆餐廳,所以,做活動的時候一定要把本店最有優勢的產品拿出來給顧客,因為顧客對這樣的產品已經有了認知價值。

2、為什麼是16串?

16串分3次送,第一次送5串,第二次送5串,第三次送6串,成本25元,這樣就能鎖定顧客三次消費。

大多數商家願意打6.8折讓利消費者,卻不願意拿出25元去送給顧客,這就是很多老闆的思維誤區。

因為店鋪的裝修足夠華麗,並且在商場的11層,會有人為著5串免費的羊肉串,到店只點這五串羊肉串,然後就直接離開店鋪,不再消費其他的嗎?

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這幾乎不可能。

即使真有這種奇葩存在,到店只為這五串羊肉串,不再消費其他的東西,那就看比例,如果100個人有存在1個人,那活動就是可以做的。

所以,做活動的時候,設計活動方案的時候,要記住的是你的活動福利:要讓顧客明確的知道活動的利益(一元吃16串羊肉串)。

同時商家要具有確定性的賭性或者說概率(可能就是存在只消費五串羊肉串的人),自己心裡要明白存在這種情況的概率。

很多人可能會說,“這有點套路消費者”。

1元吃16串,要分3次消費才行,如果顧客到店發現一次只能吃5串,心裡可能會很不爽。確實,會有一部分顧客不爽,但是你要明白,我們做活動的目地是什麼?

活動的目地是為了引流,如果說免費送5串,肯定沒有16串吸引力大,但是一次性送16串,就會虧損。而且引流的目地是為了讓顧客體驗,留存靠的是口味和服務。

很多人不明白的是:引流的目的是給顧客一次體驗的機會,也只會給你一次機會,消費者到店之後,能夠讓他回購的原因只能是產品質量和服務體驗。

只要你的口味不錯,體驗好,你送5串還是16串,消費者都是會復購的;相反,如果你的口味差,即使你是16串,人們依然會棄你而去。餐飲是靠復購支撐、靠體驗驅動的行業。

況且,我們是真的送16串,只是沒有一次性全部送,講道理的話,我們也是沒有欺騙消費者的哦。

3、為什麼要收1元?

其實1元就相當於免費,但是你直接免費送給顧客,顧客是不會珍惜的。

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對於商家而言,1元和0元區彆不大,反正1元也不會增加營收;但對於消費者而言就不同了,這是我花錢買的,他就一定會去消費,即使付出的成本很低。

這就是沈沒成本的運用,無論是線上還是線下都一樣。你在線上推出一元購,只要顧客線上支付了,就一定會線下來消費。

1元多的不是一元錢,而是顧客付出的行為成本。而且支付1元錢還能夠拿到顧客的微信。

也就是說這1元錢不是通過現金或者微信支付,而是通過加店主微信好友,發個1元的紅包或者轉賬給店主。

通過這樣的手段,不僅吸引顧客到店,然後還加了顧客的微信好友,這就為餐廳後續的朋友圈營銷、社群營銷、分享裂變做基礎準備。

除此之外,我們還有第二個福利:進店消費即送新疆自製奶茶一杯。

這個怎麼送呢?

就是顧客必須轉發海報至朋友圈才能送。已經是好友的,直接轉發;不是好友的,先添加好友再轉發;不願意轉發的就不送,憑什麼不付出成本,就要給你送福利呢?

也就是說:你贈送給顧客的福利,一定要讓顧客付出某種行為成本。

這個行為成本可以是支付1元錢,可以是幫我們轉發海報,可以是分享給好友,可以是集贊,但一定是要讓顧客付出行為上的成本。

此外,所有拿來做活動的產品,都要能夠符合消費者的認知優勢。

比如上面的新疆自製奶茶,因為這個產品的名字就符合新疆的調性,也更具認知價值。

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而且在海報宣傳上,我們把羊肉串的價值感凸顯出來,就是新疆空運羊肉,我們的羊肉是新疆空運過來的,所以一串5元,所以我的羊肉串吃起來更美味(即是心理暗示)。

這就是整個活動設計的邏輯,活動的第二天,營業額是14000元,比平常2、3000的營業額提升5倍,比去年五一節的營業額增加了3000元。

一元拓客的模式其實很普遍,也比較有效,比如說用於奶茶店,用於鴨脖子店,餐飲店基本都可以直接套用。

總結一下就是:

1、拿出一款產品直接1元低價引流(傷其十指不如斷其一指);
2、利用人的弱點(餐飲的社交性、顧客貪便宜的特點)計算概率;
3、做活動的產品要具有認知優勢(新疆羊肉串就是更出名);
4、每一個環節都要讓顧客付出行為成本(不然為什麼你要送福利,你又不是搞慈善)

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