開奶茶店這件事，遠沒有喝奶茶那麼簡單。
一杯奶茶，動輒二三十元售價，動輒就有排成長龍的顧客——奶茶店的火爆，勾起了人們對賺錢的不安分想像。
“喝奶茶嗎？”
一到午後，總會有那麼一個人，揣著“自己胖不如一起胖”的小心思，
在微信群裡拋出奶茶點單鏈接。面對這樣的“致命誘惑”，很少有人能扛得住。
支撐年輕人奶茶癮的，是無處不在的奶茶店：
喜茶、喪茶、一點點、奈雪の茶、貢茶、古茗……要問現在什麼最火，
滿大街的奶茶店稱第二的話，沒人敢稱第一。
有人開玩笑說：周董的《說好不哭》輕鬆賣出2200萬元，MV中的奶茶就有500萬元的功勞。
一杯奶茶，動輒二三十元售價，動輒就有排成長龍的顧客
——奶茶店的火爆，勾起了人們對賺錢的不安分想像。
這些年來，奶茶品牌不斷升級，長得越來越好看。
奶茶店，怎麼看都是個暴利而又時髦的生意。開家奶茶店，
是不是就離“一夜暴富”不遠了？既有財富自由又有人身自由，從此歲月靜好，春暖花開。
但是，開奶茶店這件事情，遠沒有喝奶茶那麼簡單。
喝奶茶的快樂，在開奶茶店上並沒有延續下去。/pexels
辭職，開奶茶店去！
暴富和自由的夢想，從來沒有這麼近過。
打了個深夜11點的下班卡，H在電梯裡刷起了朋友圈：
剛從上海辭職回來的朋友，曬了自己開的奶茶店。
那不是自己最喜歡的奶茶嗎？門店雖然小小的，但格外精緻，
店門口是一長溜排隊等茶的人，鏡頭裡，朋友正招呼著客人，笑得合不攏嘴。
“自己當老闆可真好啊！”
最近工作陷入死循環的H，又想辭職了。工作四年，好奇心和熱情早已被透支。
做著不喜歡的事情，拿著永遠不夠花的工資，賠上了所有時間，感覺自己像個不停旋轉的陀螺。
社畜的日常。/ pexels
作為一個每天不喝一杯奶茶就覺得人生不完整的社畜，
看到了微信服務號彈出某某奶茶的加盟廣告，H心裡蠢蠢欲動。
開家自己的小店，長久以來，一直是眾多年輕人的美夢。
2012年，一部叫做《幸福的麵包》的日本電影在中國年輕人心裡掀起了波瀾。
哇，原來這才是幸福生活！
電影裡，水縞夫婦厭倦了奔波忙碌和機械化枯燥的都市生活。
他們拋棄了體面的職業，逃離東京，在北海道一個毗鄰湖泊的小山丘上，開了一家麵包咖啡店。
《幸福的麵包》電影海報
這種與世無爭的桃源生活，成了社畜們心裡僅存的明月光。
工作不如意時、生活疲憊時、對人生失去信心時，總會有人想起這樣的明月光：
“太累了，好想辭職開個奶茶店！”結果呢？大多數人只是喊喊口號，想像一下別人的財富自由。
H不是。她決定付諸行動。
說乾就乾，她心一橫，拉上好友，向父母借了點錢，在銀行貸了點款，
加上自己為數不多的存款，終於完成了從“職場社畜”到“奶茶店老闆”的角色轉換。
開奶茶店之後
再也沒有下班的自由
每天早上9點來到店裡，H開始準備原料。臨近中午
人漸漸多起來，H忙得顧不上吃飯。
不光要忙著招呼門店的客人，還有一大堆外賣單等著處理。
晚上11點，做完最後一杯奶茶，終於可以打烊回家，洗完澡還得算一下當天的營業收入。
躺下的時候，已是深夜12點。
這就是H榮陞奶茶店老闆之後的日常。
排隊的人不耐煩，做茶的人也著急。/ H的小店
擁有自己的小店之後，H的工作時間，從之前的996變成了妥妥的全年無休。
哪有時間休息啊！她除了是老闆，還是全職店員，更是財務、品控、策劃。
雖說門店不大，但每個月的賬也得有人來算。抱著能省一點是一點的想法，H乾脆自己當財務。
這一條街只要有奶茶店做活動，她店裡當天的營業額就會明顯下降，
所以她還得琢磨著做點活動、帶帶人氣，H之前就是做營銷策劃的，這點工作經驗可不能浪費。
至於店裡的奶茶出品，也得H來親自把控，畢竟好不好喝直接關係著奶茶店的生死。
一開始H想著招兩三個店員來幫忙，但很快就打消了這個念頭。
一個做茶的店員，月工資起碼4000元，按照規定，員工每天最多只能工作8小時，每個月至少得休息4天。
H和朋友咬咬牙，隻請了一個店員，其餘時間自己頂上。
遇上顧客特別多的節假日，H會臨時找外援、僱兼職來店裡幫忙。
奶茶店飄出的味道甜美醉人，但只有從業者才知道甜美之外的苦澀。
開業時，為了配合品牌總部的活動，H的奶茶店做了整整三天的“買一送一”優惠。
銷售數據看起來非常喜人，每天平均有600杯。
但600杯的背後，是累成狗的“老闆”和店員，每天忙足15個小時，連水都沒空喝一口。
忙得不可開交的一天。/H的小店
活動過後，H的店在旺季日均能賣出200多杯。
本想著就這樣下去也不會太差，但茶飲界越來越激烈的競爭，沒有給人片刻喘息的機會。
H發現，她的店所在的這條街上，幾乎每個月都有新店開張，她隔三差五就要忙著應對花樣百出的“勁敵”。
H的苦惱並不是個例。數據顯示，雖然奶茶市場越來越火爆了，但是開奶茶店的人也越來越多。
奶茶店是火爆了，奶茶店的數量也在爆發式增長。/前瞻經濟學人
截止到2018年第三季度，全國奶茶門店數為41萬家，同比增長了74%，
而且增長率還有逐年攀升的趨勢。2019年，奶茶行業徹底進入紅海競爭。
奶茶店越開越多，喝的人自然高興，但賣的人有苦難言。
奶茶店的風雲變幻，怎麼說都說不完。
大多數人只看到開店的熱鬧與風光，卻沒注意到那些黯淡離場的人。
聯合利華飲食策劃總監楊順在“2019萬有飲力年度大會”
上分享了一個令從業者心有餘悸的消息：
2018年第二季度，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍；
在二線城市，關店率也略高於開店率。
也就是說，當你看到一家新奶茶店出現的時候，就會有一到兩家奶茶店倒閉。
不信你回憶一下，半年前你常喝的那家奶茶店，現在還健在嗎？
眼見他起高樓，眼見他樓塌了。/圖蟲創意
一家奶茶店前腳搬走，後腳進來的急急換個裝修，立馬又是個新門面。
H的奶茶店隔壁，是家網紅奶茶店，紅起來火急火燎，
節假日期間門口的隊能排到幾十米長。
但幸虧品類稍有不同，才不至於把H的店擠垮。
糟心事兒一件接著一件，本來這條街上就是奶茶店和小吃店二分天下，
火爆的網紅小吃店給整條街的奶茶店帶來了不少人氣。買一份吃的，
再人手一杯奶茶，是這條街上行人的標配。
但這樣的紅火日子，正在成為過去。
小吃店、快餐店的老闆，紛紛推出了自家的奶茶。
品牌火鍋店賣起了珍珠奶茶；漢堡店推出了果茶系列；就連鴨脖店也不好好賣鴨，賣起了奶茶。
湊湊火鍋店推出的招牌珍珠奶茶。/湊湊火鍋官網
H壓力大，但其他店的日子也不好過。有的店主狠狠心，
一個月做兩三次低價活動，整條街上飄著比平時更濃郁的奶茶香
——那其實是你死我活、刀光劍影的味道。
原本佛系的H，漸漸地變得越來越強悍。
她不得不動用曾經的媒介資源，想方設法給自己的店拉人氣。
想當初，為了獲得自由，辛苦創業；
如今，不光比當初更辛苦，還把僅剩的自由也賠進去了。
之前在公司上班，就算加班再晚，也總有下班的時候；
自從開店之後，別說下班了，連出去逛街都抽不出時間。
自己的店,你不操心誰操心？甩手掌櫃不好當啊！
終於當上了奶茶店老闆的H，叫苦不迭、悔不當初：
隻怪自己太天真，開奶茶店真的沒有想像中那麼美好。
別說暴富了，連回本都是個問題
開一家奶茶店到底要花多少錢？不妨簡單算算賬。
先說說開店的“起跑線”——加盟費。
頭牌奶茶店，加盟費動輒80萬元、上百萬元。二線品牌，從20萬元到50萬元不等。
你算算，月薪1萬元的普通社畜，就算平時省吃儉用，得多少年才能攢夠加盟費？
好不容易湊夠加盟費，這只是萬里長征的第一步，接下來還有一大堆這費那費等著呢
——培訓費、保證金、器材費、原材料費、活動費……
即使是不收加盟費也不收培訓費的品牌，也會在你好不容易盈利的時候，
以抽成的方式拿走很大一部分錢。
週杰倫《說好不哭》MV裡，開奶茶店的女主最後竟然給男主買了個土豪相機，
網傳當年的售價為兩萬元以上。人們都說：奶茶店是暴利行業。
搞攝影不如賣奶茶。/ 新浪微博@周杰倫中文網
那麼，奶茶店到底算不算暴利行業？算算就知道了。
一杯奶茶25元，原材料費用大概7元，算下來毛利率高達70%——可不就是暴利嗎？！
可你忘了租金呀！奶茶店往往開在鬧市區的黃金地段——地段不好，等於死路一條。
在像上海這樣的一線城市找個像樣一點的店鋪，每個月的租金至少兩萬元起步。
即使是二線城市的商圈街道，一個30平米的店面，一個月租金也至少要1萬元。
再加上每個月的固定開銷，比如材料費2萬元、兩個員工工資1萬元
物業水電4000元、僱外援的費用、偶爾搞活動的費用。
你就算算吧，一個月下來，得花多少錢？
小清新的是奶茶，不是奶茶店。/圖蟲創意
假設全年每天穩穩地賣出150杯，平均每杯18元，那麼，月營業額大概8萬元。
扣掉每個月必須的花銷之後，轉眼只剩下3萬多。
別忘了還有上百萬元的加盟費呢，你確信你熬得到回本的那一天？
以上還沒考慮奶茶“看天吃飯”的屬性，冬天雨天颱風天，
街上冷冷清清，根本沒人來買的時候，損失怎麼算？
大部分商家為了突出重圍，都在外賣平台上鋪下了陣地。
但哪裡沒有競爭呢？外賣茶飲一向在打折上大做文章，
早就寵壞了薅羊毛的消費者，加上平台還要抽走一部分，
剩下的利潤，真的可以用一家茶飲店的名字來形容了： “一點點”。
“一點點”的奶茶，“一點點”的利潤。/ 餓了嗎APP
H預估到前景不樂觀,原本預計一年半能夠回本，
如今遇到整個商圈的環境變化，回本的時間表足足往後拖了一年。
至於明年情況如何，誰的心裡都沒底。
其實，H的情況，已經算是奶茶店從業者中比較樂觀的了。
每個月都在賠本的奶茶店，多了去。
王俊凱父母於重慶渝中區開的奶茶店， 據說沒幾天就關門了。/圖蟲創意
去年，有位在茶飲品牌公司上班的朋友跟我分享了個八卦：
公司兩個同事，學了點茶飲經驗，辭職回老家開奶茶店了。
結果不到半年，兩位同事雙雙跟老闆發了消息，問能不能回來上班。
原來是形勢不好，幾個月賠了十幾萬元，兩人趕緊收手。
有人就問了，競爭這麼激烈，掙奶茶的錢這麼難，
為什麼奶茶店還是遍地開花？
因為奶茶品牌掙的是加盟商的錢，而不是賣奶茶的錢。
為了吸引更多的加盟商，就得製造奶茶店的“繁榮”。
除去喜茶、奈雪の茶這些不開放加盟的直營品牌，
其他的開放加盟品牌看似紅紅火火，
實際上他們自己經營的品牌旗艦店虧損的不在少數。
有從業者說道：“別看有的門店門口天天排長隊，那是總部出的招
——店員有意地延緩出杯的速度，而且會花錢僱’托兒’來排隊。
至於排隊速度嘛，要靈活應變，讓隊伍始終保持一定的長度。”
不排隊的奶茶，堅決不買。/圖蟲創意
奶茶店暴富夢破碎後，有的店主不甘心退出，畢竟辭了職、
賭上了全部身家，於是決定繼續豪賭一把；
有的人想退出卻退不了，租下的店鋪沒到期、
無法轉讓，退出意味著巨額加盟費打水漂。
夜裡打烊後，H拉下店門，疲憊地結束又一個工作日。
全天營業15個小時，賣了186單，還算不錯的成績。
只是，H偶爾會在深夜無人的路上，想起辭職那時許下的夢想。
那個夢想，至今仍在看不見的遠方。
2019了，你是不是還做著奶茶店的夢？別怪我沒提醒你——
在眾多版本的奶茶店故事裡，
並沒有什麼穩穩的幸福，只有戰戰兢兢的明天。