辭職開奶茶店?100萬卻換不來工作自由

開奶茶店這件事,遠沒有喝奶茶那麼簡單。

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一杯奶茶,動輒二三十元售價,動輒就有排成長龍的顧客——奶茶店的火爆,勾起了人們對賺錢的不安分想像。

“喝奶茶嗎?”

一到午後,總會有那麼一個人,揣著“自己胖不如一起胖”的小心思,

在微信群裡拋出奶茶點單鏈接。面對這樣的“致命誘惑”,很少有人能扛得住。

支撐年輕人奶茶癮的,是無處不在的奶茶店:

喜茶、喪茶、一點點、奈雪の茶、貢茶、古茗……要問現在什麼最火,

滿大街的奶茶店稱第二的話,沒人敢稱第一。

有人開玩笑說:周董的《說好不哭》輕鬆賣出2200萬元,MV中的奶茶就有500萬元的功勞。

一杯奶茶,動輒二三十元售價,動輒就有排成長龍的顧客

——奶茶店的火爆,勾起了人們對賺錢的不安分想像。

這些年來,奶茶品牌不斷升級,長得越來越好看。

奶茶店,怎麼看都是個暴利而又時髦的生意。開家奶茶店,

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是不是就離“一夜暴富”不遠了?既有財富自由又有人身自由,從此歲月靜好,春暖花開。

但是,開奶茶店這件事情,遠沒有喝奶茶那麼簡單。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

喝奶茶的快樂,在開奶茶店上並沒有延續下去。/pexels

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

辭職,開奶茶店去!

暴富和自由的夢想,從來沒有這麼近過。

打了個深夜11點的下班卡,H在電梯裡刷起了朋友圈:

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剛從上海辭職回來的朋友,曬了自己開的奶茶店。

那不是自己最喜歡的奶茶嗎?門店雖然小小的,但格外精緻,

店門口是一長溜排隊等茶的人,鏡頭裡,朋友正招呼著客人,笑得合不攏嘴。

“自己當老闆可真好啊!”

最近工作陷入死循環的H,又想辭職了。工作四年,好奇心和熱情早已被透支。

做著不喜歡的事情,拿著永遠不夠花的工資,賠上了所有時間,感覺自己像個不停旋轉的陀螺。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

社畜的日常。/ pexels

作為一個每天不喝一杯奶茶就覺得人生不完整的社畜,

看到了微信服務號彈出某某奶茶的加盟廣告,H心裡蠢蠢欲動。

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開家自己的小店,長久以來,一直是眾多年輕人的美夢。

2012年,一部叫做《幸福的麵包》的日本電影在中國年輕人心裡掀起了波瀾。

哇,原來這才是幸福生活!

電影裡,水縞夫婦厭倦了奔波忙碌和機械化枯燥的都市生活。

他們拋棄了體面的職業,逃離東京,在北海道一個毗鄰湖泊的小山丘上,開了一家麵包咖啡店。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

《幸福的麵包》電影海報

這種與世無爭的桃源生活,成了社畜們心裡僅存的明月光。

工作不如意時、生活疲憊時、對人生失去信心時,總會有人想起這樣的明月光:

“太累了,好想辭職開個奶茶店!”結果呢?大多數人只是喊喊口號,想像一下別人的財富自由。

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H不是。她決定付諸行動。

說乾就乾,她心一橫,拉上好友,向父母借了點錢,在銀行貸了點款,

加上自己為數不多的存款,終於完成了從“職場社畜”到“奶茶店老闆”的角色轉換。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

開奶茶店之後

再也沒有下班的自由

每天早上9點來到店裡,H開始準備原料。臨近中午

人漸漸多起來,H忙得顧不上吃飯。

不光要忙著招呼門店的客人,還有一大堆外賣單等著處理。

晚上11點,做完最後一杯奶茶,終於可以打烊回家,洗完澡還得算一下當天的營業收入。

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躺下的時候,已是深夜12點。

這就是H榮陞奶茶店老闆之後的日常。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

排隊的人不耐煩,做茶的人也著急。/ H的小店

擁有自己的小店之後,H的工作時間,從之前的996變成了妥妥的全年無休。

哪有時間休息啊!她除了是老闆,還是全職店員,更是財務、品控、策劃。

雖說門店不大,但每個月的賬也得有人來算。抱著能省一點是一點的想法,H乾脆自己當財務。

這一條街只要有奶茶店做活動,她店裡當天的營業額就會明顯下降,

所以她還得琢磨著做點活動、帶帶人氣,H之前就是做營銷策劃的,這點工作經驗可不能浪費。

至於店裡的奶茶出品,也得H來親自把控,畢竟好不好喝直接關係著奶茶店的生死。

一開始H想著招兩三個店員來幫忙,但很快就打消了這個念頭。

一個做茶的店員,月工資起碼4000元,按照規定,員工每天最多只能工作8小時,每個月至少得休息4天。

H和朋友咬咬牙,隻請了一個店員,其餘時間自己頂上。

遇上顧客特別多的節假日,H會臨時找外援、僱兼職來店裡幫忙。

奶茶店飄出的味道甜美醉人,但只有從業者才知道甜美之外的苦澀。

開業時,為了配合品牌總部的活動,H的奶茶店做了整整三天的“買一送一”優惠。

銷售數據看起來非常喜人,每天平均有600杯。

但600杯的背後,是累成狗的“老闆”和店員,每天忙足15個小時,連水都沒空喝一口。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

忙得不可開交的一天。/H的小店

活動過後,H的店在旺季日均能賣出200多杯。

本想著就這樣下去也不會太差,但茶飲界越來越激烈的競爭,沒有給人片刻喘息的機會。

H發現,她的店所在的這條街上,幾乎每個月都有新店開張,她隔三差五就要忙著應對花樣百出的“勁敵”。

H的苦惱並不是個例。數據顯示,雖然奶茶市場越來越火爆了,但是開奶茶店的人也越來越多。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

奶茶店是火爆了,奶茶店的數量也在爆發式增長。/前瞻經濟學人

截止到2018年第三季度,全國奶茶門店數為41萬家,同比增長了74%,

而且增長率還有逐年攀升的趨勢。2019年,奶茶行業徹底進入紅海競爭。

奶茶店越開越多,喝的人自然高興,但賣的人有苦難言。

奶茶店的風雲變幻,怎麼說都說不完。

大多數人只看到開店的熱鬧與風光,卻沒注意到那些黯淡離場的人。

聯合利華飲食策劃總監楊順在“2019萬有飲力年度大會”

上分享了一個令從業者心有餘悸的消息:

2018年第二季度,一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍;

在二線城市,關店率也略高於開店率。

也就是說,當你看到一家新奶茶店出現的時候,就會有一到兩家奶茶店倒閉。

不信你回憶一下,半年前你常喝的那家奶茶店,現在還健在嗎?

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

眼見他起高樓,眼見他樓塌了。/圖蟲創意

一家奶茶店前腳搬走,後腳進來的急急換個裝修,立馬又是個新門面。

H的奶茶店隔壁,是家網紅奶茶店,紅起來火急火燎,

節假日期間門口的隊能排到幾十米長。

但幸虧品類稍有不同,才不至於把H的店擠垮。

糟心事兒一件接著一件,本來這條街上就是奶茶店和小吃店二分天下,

火爆的網紅小吃店給整條街的奶茶店帶來了不少人氣。買一份吃的,

再人手一杯奶茶,是這條街上行人的標配。

但這樣的紅火日子,正在成為過去。

小吃店、快餐店的老闆,紛紛推出了自家的奶茶。

品牌火鍋店賣起了珍珠奶茶;漢堡店推出了果茶系列;就連鴨脖店也不好好賣鴨,賣起了奶茶。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

湊湊火鍋店推出的招牌珍珠奶茶。/湊湊火鍋官網

H壓力大,但其他店的日子也不好過。有的店主狠狠心,

一個月做兩三次低價活動,整條街上飄著比平時更濃郁的奶茶香

——那其實是你死我活、刀光劍影的味道。

原本佛系的H,漸漸地變得越來越強悍。

她不得不動用曾經的媒介資源,想方設法給自己的店拉人氣。

想當初,為了獲得自由,辛苦創業;

如今,不光比當初更辛苦,還把僅剩的自由也賠進去了。

之前在公司上班,就算加班再晚,也總有下班的時候;

自從開店之後,別說下班了,連出去逛街都抽不出時間。

自己的店,你不操心誰操心?甩手掌櫃不好當啊!

終於當上了奶茶店老闆的H,叫苦不迭、悔不當初:

隻怪自己太天真,開奶茶店真的沒有想像中那麼美好。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

別說暴富了,連回本都是個問題

開一家奶茶店到底要花多少錢?不妨簡單算算賬。

先說說開店的“起跑線”——加盟費。

頭牌奶茶店,加盟費動輒80萬元、上百萬元。二線品牌,從20萬元到50萬元不等。

你算算,月薪1萬元的普通社畜,就算平時省吃儉用,得多少年才能攢夠加盟費?

好不容易湊夠加盟費,這只是萬里長征的第一步,接下來還有一大堆這費那費等著呢

——培訓費、保證金、器材費、原材料費、活動費……

即使是不收加盟費也不收培訓費的品牌,也會在你好不容易盈利的時候,

以抽成的方式拿走很大一部分錢。

週杰倫《說好不哭》MV裡,開奶茶店的女主最後竟然給男主買了個土豪相機,

網傳當年的售價為兩萬元以上。人們都說:奶茶店是暴利行業。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

搞攝影不如賣奶茶。/ 新浪微博@周杰倫中文網

那麼,奶茶店到底算不算暴利行業?算算就知道了。

一杯奶茶25元,原材料費用大概7元,算下來毛利率高達70%——可不就是暴利嗎?!

可你忘了租金呀!奶茶店往往開在鬧市區的黃金地段——地段不好,等於死路一條。

在像上海這樣的一線城市找個像樣一點的店鋪,每個月的租金至少兩萬元起步。

即使是二線城市的商圈街道,一個30平米的店面,一個月租金也至少要1萬元。

再加上每個月的固定開銷,比如材料費2萬元、兩個員工工資1萬元

物業水電4000元、僱外援的費用、偶爾搞活動的費用。

你就算算吧,一個月下來,得花多少錢?

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

小清新的是奶茶,不是奶茶店。/圖蟲創意

假設全年每天穩穩地賣出150杯,平均每杯18元,那麼,月營業額大概8萬元。

扣掉每個月必須的花銷之後,轉眼只剩下3萬多。

別忘了還有上百萬元的加盟費呢,你確信你熬得到回本的那一天?

以上還沒考慮奶茶“看天吃飯”的屬性,冬天雨天颱風天,

街上冷冷清清,根本沒人來買的時候,損失怎麼算?

大部分商家為了突出重圍,都在外賣平台上鋪下了陣地。

但哪裡沒有競爭呢?外賣茶飲一向在打折上大做文章,

早就寵壞了薅羊毛的消費者,加上平台還要抽走一部分,

剩下的利潤,真的可以用一家茶飲店的名字來形容了: “一點點”。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

“一點點”的奶茶,“一點點”的利潤。/ 餓了嗎APP

H預估到前景不樂觀,原本預計一年半能夠回本,

如今遇到整個商圈的環境變化,回本的時間表足足往後拖了一年。

至於明年情況如何,誰的心裡都沒底。

其實,H的情況,已經算是奶茶店從業者中比較樂觀的了。

每個月都在賠本的奶茶店,多了去。

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

王俊凱父母於重慶渝中區開的奶茶店, 據說沒幾天就關門了。/圖蟲創意

去年,有位在茶飲品牌公司上班的朋友跟我分享了個八卦:

公司兩個同事,學了點茶飲經驗,辭職回老家開奶茶店了。

結果不到半年,兩位同事雙雙跟老闆發了消息,問能不能回來上班。

原來是形勢不好,幾個月賠了十幾萬元,兩人趕緊收手。

有人就問了,競爭這麼激烈,掙奶茶的錢這麼難,

為什麼奶茶店還是遍地開花?

因為奶茶品牌掙的是加盟商的錢,而不是賣奶茶的錢。

為了吸引更多的加盟商,就得製造奶茶店的“繁榮”。

除去喜茶、奈雪の茶這些不開放加盟的直營品牌,

其他的開放加盟品牌看似紅紅火火,

實際上他們自己經營的品牌旗艦店虧損的不在少數。

有從業者說道:“別看有的門店門口天天排長隊,那是總部出的招

——店員有意地延緩出杯的速度,而且會花錢僱’托兒’來排隊。

至於排隊速度嘛,要靈活應變,讓隊伍始終保持一定的長度。”

 

辭職開奶茶店? 100萬卻換不來工作自由

 

不排隊的奶茶,堅決不買。/圖蟲創意

奶茶店暴富夢破碎後,有的店主不甘心退出,畢竟辭了職、

賭上了全部身家,於是決定繼續豪賭一把;

有的人想退出卻退不了,租下的店鋪沒到期、

無法轉讓,退出意味著巨額加盟費打水漂。

夜裡打烊後,H拉下店門,疲憊地結束又一個工作日。

全天營業15個小時,賣了186單,還算不錯的成績。

只是,H偶爾會在深夜無人的路上,想起辭職那時許下的夢想。

那個夢想,至今仍在看不見的遠方。

2019了,你是不是還做著奶茶店的夢?別怪我沒提醒你——

在眾多版本的奶茶店故事裡,

並沒有什麼穩穩的幸福,只有戰戰兢兢的明天。

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