連續虧損20天的酸菜魚店,如何通過“免費試吃”,1年賣出100萬條

提起酸菜魚,就不得不提到從杭州起家的本塘我家酸菜魚,創始人張小平,讓一道家家都有的傳統四川名菜,獨立出來做成了加盟店形式的餐廳,每家店一年賣出100萬條酸菜魚,一年多的時間就擴展到了上百家,成了酸菜魚行業中名副其實的領先品牌。

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第一個吃螃蟹的人,生意慘淡時,一天只有300元的收入

看如今的張小平是充滿光環的,很多來加盟者抱著錢來都不一定見得著他,可是過往張小平的每一步都走的沒那麼輕鬆。師承香港戴龍大師,就代表著自己的努力是別人的百陪。出師之後,張小平依然堅持在餐飲行業中,這是一個青年及其財富樣本在餐飲業中演繹的奇蹟。八年時間裡,通過自己深耕細作,他把小種子培育成了一棵枝葉茂密的大樹。自己也因此成為了事業已具規模的成功人士。

張小平常說,任何行業都有生有死,只要敢於創新,化腐朽為神奇。任何行業都可能發生意想不到的奇蹟。從近年餐飲行業的總體勢態來看,速食及西式快餐的增長速度佔據了很大優勢,本土的餐飲文化市場份額總是保持緩步不前的勢態。然而擁有特色文化的餐飲行業,又將是一匹殺出的黑馬。

一個單品不依賴廚師?

想來想去,張小平還是從一道幾乎每家餐廳都有最平常酸菜魚下手,為什麼做酸菜魚呢?

張小平覺得,一個就是它來自四川,酸菜魚是從小吃到大的美食,比較了解;第二個,做酸菜魚不會受制於廚師,也比較好複製再開店,另外,酸菜魚有良好的群眾基礎,不用去教育市場,就連自己的兒子每個星期都一定要吃兩次酸菜魚,酸菜魚應該會受年輕人的喜愛。

於是,張小平和師傅戴龍大師進行創新研究開發,將傳統火鍋與魚文化相結合,創造出了一鍋三吃的本塘我家酸菜魚魚火鍋。

酸菜魚

(本塘我家酸菜魚的金湯酸菜魚)

把一個人們眾所周知的菜品,做成一個獨立的門店這件事聽起來就有些冒險,2015年11月8日本塘我家酸菜魚開業,前幾天生意十分慘淡,基本上每天都在賠錢,幾天以後就開始純利潤運營,最多的一天接了110桌,每一天都在刷新記錄。

對於今天取得的成績,張小平表示自己連做夢都沒有想到,如果非要歸結的話可能就是因為自己的固執和堅持。而現在本塘我家酸菜魚這一品牌已經打響,只要每一家店開張都有很多本地的本塘魚粉前去品嘗。因為他們都是在外出差時吃過一兩次的,回到自己家鄉的時候就沒見到這家店在自己本土有店。

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固執和堅守,讓他一年賣出100萬條魚

1、開業後生意慘淡,通過免費試吃扭虧為盈

對於很多創業者來說其實最難是如何平衡短期利益和創業初衷之間的關係。那段難熬的日子,張小平依然還是相信自己的產品,他覺得連自己的兒子都要每星期吃兩次的產品,不可能不受歡迎的,只是,沒有傳播出去。

於是,在賠了幾天以後,張小平乾脆做起了免費試吃,對於後來是怎麼火起來的時候,張小平用了這樣的一句話形容“有的免費吃到實在不好意思了,就帶朋友來吃,朋友覺得味道不錯就告訴了身邊人,一傳十十傳百,然後我們就這樣火起來了。”

2、堅持一魚十味,一年時間打造極致大單品

如今,很多店裡大多都是大雜燴,基本上要什麼有什麼,什麼好賣賣什麼,但是在本塘我家酸菜魚,你永遠只能吃到一種魚——黑魚,也永遠只能吃到十種口味微辣酸菜魚和檸檬酸菜魚等十種口味的酸菜魚,總有一款適合你。先是兩種口味的酸菜魚,之後通過顧客的反饋,就跟據健康和養生開發出檸檬酸菜魚、西紅柿酸菜魚等八種新品口味酸菜魚。

張小平覺得如果把一種魚和十種口味做到極致就夠了。

檸檬酸菜魚

(本塘我家酸菜魚檸檬酸菜魚)

業內首提可以喝湯的酸菜魚概念

以往,酸菜魚雖然是平民常見的美食,但大多數還都停留在川渝美食的階段,很多酸菜魚是骨頭湯熬的,比較油膩,顧客只能吃魚卻不能喝湯,確保了這鍋湯就是這一條魚熬出來的,所以本塘我家酸菜魚是第一個提出喝湯概念的酸菜魚,儘管現在模仿者無數,但起初人們記住本塘我家確實也是因為產品的這個特性。

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