餐飲創業三年,花了幾十萬買了三個教訓,今天免費分享

過完年後,我也正式結束近三年的餐飲創業,被父母安排回家族生意幫忙。

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回顧這三年的餐飲創業歷程,真像是一個從天堂降落,頭先著地的過程,從三年前的躊躇壯志,到三年後的敗走麥城,燒掉了15年炒股賺來的幾十萬,倒欠款銀行幾十萬,一把辛酸淚啊…

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餐飲創業:選擇大於努力這幾天我一直在想,如果我遇見三年前的自己,我會給自己什麼建議?給我最深感觸的一點,創業像是一場考試,先做選擇題,後做解答題,如果前面的選擇題做錯的話,那麼任憑你後面解答題做得再好,也是會掛科的— —選擇大於努力。

回望這三年餐飲創業的經歷,不是不努力,而是我在關鍵時刻做錯了以下三個選擇。

創業背景介紹

本人:原在一家裝修集團擔任IT採購,15年投資股票賺到第一桶金,開始倒騰創業,第一次創業是電子煙,不成功,餐飲算第二次創業,一個餐飲小白的經驗值。

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創業歷程

(2016年底~2017年中)牛排杯:在深圳東門一商業中心四樓

簡介:與三個朋友合股,各投5萬,平均股權,一親戚技術入股,做店長,20萬啟動,後追加2~3萬不等。以堂食為主,後改做外賣。

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(2017年底~2018年中)沙拉:皇崗村居民樓一樓店鋪

簡介:獨資,一親戚技術入股,做店長,啟動資金五萬,以外賣為主,堂食為輔。

(2019年初)卜卜貝火鍋:皇崗村居民樓一樓店鋪

簡介:與兩個弟弟合夥,啟動資金約五萬,堂食。

餐飲創業三年,花了幾十萬買了三個教訓,今天免費分享第一個選擇:加盟or自營?作為一個餐飲小白,這是我創業遇到的第一個選擇題。當時牛排杯這個品類興起,合伙的幾個朋友都覺得這個前景不錯,於是也跑了幾家加盟連鎖品牌。

但是一圈考察下來,覺得幾個品牌的口味並沒有達到我們的要求,與此同時,自己通過不斷摸索,也掌握了牛排杯的做法,於是當時就做了個決定:自營。

特許經營與自營業務的形象結果

——這裡並不是說加盟連鎖就一定會成功,現在也有很多加盟店純粹就是割韭菜,割完一波就不管不理,任加盟店自生自滅。這裡是講我一個餐飲小白,在沒有餐飲知識的情況下自己摸索自營所踩的坑。

第一個坑,取了一個英文名字。當時由於對自己研發的牛排品質有信心,食材也是用最好的,所以就給自己一個高端的幻覺。為了匹配這個幻覺,於是給我們的牛排杯取了這一個英文名:Steak cup。

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逼格是高了,但是一般英語沒個六級以上的人是看不懂這個英文,更別說讀了。最終導致的結果,顧客叫我們的名字都說,S開頭那家店…

現在想想,強大如麥當勞肯德基進入中國市場夠乖乖起個中文名字,我一個零知名度的新品牌,起了沒人會念的名字,還有比這更自找苦吃的事嗎?

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éº的圖像結果

第二個坑,菜品研發,品質與批量生產之間找不到一個平衡。在選擇自營時,面臨最大的一個問題就是菜品的研發。對於沒有廚藝經驗的我們,零基礎研發一套菜品,難度可想而知,除了我們當時不自知。

我本身不是一個見錢眼開的人,我不會做那種為了賺錢就用次等食材的事。於是我們在菜品研發的時候,就陷入一種不斷摸索的循環。不斷地嘗試各種食材,要找到品質最好的,品質過關後,又不小心成本過高,然後又接著找…花了大量的時間和精力耗在這裡,最後開始營業的時候,菜單也沒有幾款單品。

其實現在回想,餐廳菜品跟家裡煮菜,根本是兩個概念,自己煮菜,只要廚藝過關就能好吃,而餐廳的菜品考驗的可不只是廚藝,最重要的是背後的系統能力:供應鏈管理,成本控制和市場營銷。

烹飪的圖像結果

一個菜品用最貴的食材做出最好的口味,但是貴到沒人吃是沒有意義的,一次做得好吃,但是不能持續穩定的標準化量產同樣沒有意義。

所以,我如果再次創業,一定會選擇一套經過市場驗證的,成熟可靠的菜品,而不要浪費時間自己從頭開始。

第三個坑,主營模式:外賣、街餐還是堂食?我們的產品究竟是堂食,街餐,還是外賣好做呢?沒人告訴我們,只能靠自己摸索,但是學費可不比留學便宜啊!

當時的牛排杯主營模式都是以街餐為主,而我們的店鋪由於選在商場的四樓,想到人流會相對街邊商舖少一點,所以開闢了十幾桌位置做堂食,打算以“街餐+堂食”為主營模式,請了三個員工,早晚班制,覆蓋午餐到夜晚逛街的場景。

但是實踐一兩個月下來,生意並不好,所以就先辭退了三名員工節省成本,同時開通了美團嘗試外賣模式。

 

想不到的是這時外賣模式卻突然火起來了,一個下午茶時間段能蹦出個三四十單,而這時人手又開始忙不過來,又得重新招人,等人招好了,已經到了冬季,牛排、沙拉、冷飲也進入淡季,最終這個項目沒能熬過這個冬天。

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做餐飲,東西好吃是重點,怎麼賣又是一個重點,選錯模式有時比選錯菜品更要命,這個試錯成本也是最高的。

總結餐飲小白做自營碰到的坑真的比自己想像的多得多,而每踏錯一個坑都是人民幣燒焦的味道。如果現在讓我再選一次,我肯定會選擇加盟,然後把我研究菜品花的時間用在研究哪家加盟連鎖更靠譜這件事上,因為哪怕花10萬加盟費都比自己摸索便宜。

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第二個選擇:選址做品牌的有一句話叫“定位定江山”,對於我們中小餐飲創業者,可以說是“選址定江山”。因為我們不像大品牌,有商業中心拿最好的位置請你過來,有錢去砸最好的商舖,我們想找一個好商舖是可遇不可求的。我當時在選址的時候又做錯了一道要命的選擇題。

我們在確定做牛排杯項目的時候,店舖有兩個選擇:

1、二線商區的一個街舖,跟牛排杯這個項目挺搭的,但是需要10萬的轉讓費。

2、深圳東門一個新策劃商業中心,半年後開業,餐飲區在四樓,位置任挑。

 

對於一個資金並不充裕的餐飲創業者,看到這10萬的轉讓費,已經被嚇退了,同時又看到在深圳東門這種年輕人聚集的商區有新開商業中心,還以為撿到寶了,想都沒想就簽了下來,也沒有對這個商業中心再做其他的考察。

最後商場開業的才發現,商場大門入口非常小,在街道的中間,不細看根本發現不了,而且商場內上四樓的電梯扶梯也是很小,不寬敞,最重要的這個商場物業的運營團隊沒什麼實力,沒運作過什麼成功的案例,所以效果可想而知,哪怕在東門人流那麼旺的地方,這個商場的人流也是門可羅雀,四樓餐飲區,不到半年幾乎全部換了一圈。

 

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最諷刺的一點是,我之前沒選的那個街舖,被別人頂了,也正是做牛排杯的,但是他們的生意卻做起來了。這讓我想起一句話:幸福最大的敵人不是我得不到,而是我本可以。

總結選址問題給我最大的經驗,不是我應該去砸錢搶最好的商舖,而是對於資金不充裕的我們,更正確的做法是先找商舖,再根據商舖周邊的客戶群體和競爭對手去選擇什麼樣的項目會更合理一點,說實話,餐飲項目要換還簡單點,但是商舖一旦定下來,最後不適合,裝修成本是回不來的。

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第三個選擇:機會判斷現在認真想想我三次餐飲創業最大的問題出現在哪裡?其實還是出現在機會的判斷上面,當時為什麼會覺得牛排杯、沙拉、卜卜貝火鍋好做呢?

每次都是一個思維套路:這個品類是時下熱門,做這個品類的都賺錢了,單品利潤又高,我店鋪人流量哪怕最低一天有多少多少個客戶,那麼我這個項目就可以月盈利多少多少,然後得出一個穩賺不賠的結論。

打個比喻,其實這種思路就像是說,一件衣服時下很流行,林志玲穿得好看,於是我覺得我自己穿也好看。

沒有考慮過自己的運營能力,沒有考慮競爭對手,一想到那個盈利點,就進入一個自嗨的狀態,就像是看到林志玲,就以為自己能追得到她一樣。

lin chi ling的圖像結果

總結現在“互聯網+餐飲”的時代,餐飲新零售,無人智慧餐廳,網紅攤店,社群玩法,各種玩法層出不窮,還想著東西做好吃,等著人上門的觀念已經過時了。現在進行餐飲創業,脫離線上營銷,脫離內容能力,脫離大數據賦能,基本上都很難成功,所以在搭建創業團隊的時候,一定要有這方面能力背景的人才。

參某說創業是一條九死一生的路,用馬雲的話說,是創業失敗是必然的,成功是偶然的。

我們付出的努力不過是一點一滴提高成功概率,這在我們餐飲行業尤為正確。希望每位餐飲創業者能藉他人的失敗經驗,提高自己的成功概率。

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忙碌的餐廳的圖像結果

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原創聲明:本文作者Kenko,由餐飲界原創,轉載請註明來源餐飲界(canyinj.com ),違者將依法追究責任!

 

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