有些經驗必須得自己去感受才能深有體會的，比如創業，比如失戀……但是有些經驗卻是可以藉鑑並且避免的，比如開餐廳如何管理，如何選址如何合夥等。
這是一位從其他行業跨界來做餐飲的老闆虧了100萬後才總結出來的經驗教訓。也許對於你來說沒用，也許你正在經歷這些事情。無論如何，一起學習共勉，希望大家少走彎路。
「 正文」
1
薪酬：只滿足餐廳20%的骨幹
這些年物價上漲，費用上漲，餐廳利潤卻未漲多少。每個員工都希望工資大幅增加，但估計90%以上小餐廳無法做到這點。
既然無法讓所有人都滿意，那麼就只滿足公司20%的骨幹。
首先發展骨幹員工入股：將餐廳股份買一送一，半價銷售給骨幹員工，五年內退股只退還本金，五年以上退股三倍贖回。
每年拿出利潤的60%分紅。反正有錢大家賺，但股東一旦做了對不起餐廳的事，加倍懲罰，由股金中扣除。這招還真好使，在近5年裡沒有一個股東離職，而且餐廳重點崗位都有股東，省了我不少精力。
為什麼不白送骨幹員工股份？其實我並不是在乎錢，主要是白給的東西別人不珍惜，而且入股的錢又可作為押金，以防股東做出格的事，再說員工入股的錢不出5年即可通過分紅收回，不投入哪來的產出啊？
2
授權：老闆事事親力親為，很難超過15人
記得餐廳剛開始營業的時候，全餐廳我最忙，經常同時接兩三個電話，還得安排採購，結賬，進貨，每天來得最早，走得最晚。
結果餐廳四五年也發展不大，員工感覺備受壓抑，無發展空間。後來終於明白該放權就得放權，哪怕員工只能做到你的70%。
小公司發展過程中15人是個坎，50人是個坎，200人又是個坎，管理方法不改進，一般無法進一步發展。老闆事事親力親為的公司，很難超過15人。一個人能力強，可直接管理七八個人，能力一般，則只能直接領導四五個人。
3
隔行不掙錢
這句話放在90%的公司身上是對的，當然，如果您覺得自己是那剩下的10%，也不妨一試。
一般公司只要能堅持個三五年，掙了點錢，老闆就開始琢磨再乾點什麼。大部分人總覺得自己的行業不如別人的行業掙錢，很不幸，我就是其中一個。上世紀末，腦袋一熱，開了個飯館，從此厄運開始了。
當初本人覺得自己銷售方面頗有天賦，開飯館肯定沒問題。誰知這該死的飯館光有銷售根本不行，做的不好吃別人最多只來一次。而且開飯館不光進貨結賬，衛生防疫，工商公共安全專家樣樣要跟上，起早貪黑累得要死，跟開公司不一個路數，本人實在沒耐心，找了個公司部門經理去負責，管得一塌糊塗，半年賠了幾十萬，關門了事。現在誰再跟我提開飯館我跟誰急，去飯館吃飯行，別的一概免談。
如各位有興趣要開飯館，一定先想明白以下幾點：
你是否能起早貪黑吃得了苦；
如是接別人轉讓的飯館搞明白上家為何轉讓（不可只聽一面之辭，一定在該飯館蹲兩天）；
飯館租金，人員開銷等費用核到每天每張桌子是多少錢，飯館定位，面向什麼層次客戶，一天能翻幾次台，平均每桌消費多少，毛利率多少，是否能賺回來；
附近的工商，衛生，公共安全專家，地痞流氓你是否搞得定；
停車問題；
你老婆是否願意做採購或找個像你老婆一樣對你忠心的人做採購。
4
關於發禮品收買人心
去年春節前去一個朋友公司，正趕上他們過節前發東西，每個員工兩大捆衛生紙，一小桶食用油，幾大桶可樂，一箱蘆柑。當時朋友還得意洋洋地說：過節發這些東西讓員工拿回家，員工家屬一看就覺得咱公司福利待遇好。而且這些東西攤到每人頭上才一百多元看起來又一大堆，很合算。
朋友的公司逢年過節是發這樣的東西，但是卻一直沒有幫員工買社保。之後沒多久，他公司的業務骨幹走了。
這個和很多餐廳的做法很像，每個月給所謂的全勤獎100元，然後偶爾發點過節東西，吃頓飯就以為對員工很好了。實際上員工都在背後罵老闆吝嗇，加班沒有加班費，不補休之類的，社保和伙食又差得要命。
所以要想留住員工，少來點虛的吧，員工心裡都清楚著呢。
五
做老闆盡量唱紅臉
每天餐廳裡總有很多事發生，有的應該表揚，有的應該批評。批評和表揚到底該由誰來執行呢？
剛開餐廳時，找不著當老闆的感覺，平素又最煩管人，所以員工有什麼問題我很少說。結果員工自由散漫，誰也不服誰，工作無法開展。
後來覺得再這樣下去實在不行，於是開始板起臉管人，這下新的問題又出來了，餐廳裡幾乎所有的矛盾都集中到我和員工之間，經常有員工當面與我理論是非曲直，這老闆當得真鬱悶，而我又實在不想當一個聲色俱厲的管理者。
後來與日本企業接觸多了，發現不少奧秘。日本公司總經理很少罵公司普通員工，對公司底層員工可和藹了，但他經常當著員工的面訓斥公司中層幹部，而普通員工犯錯誤則由該員工的直接領導負責處理，當然月底發工資時總經理心裡可不含糊，這樣公司不僅管理得井井有條，而且員工心裡也比較平衡。
咱當老闆總不能讓公司員工揭竿而起或用腳表態一走了之吧，既然主管和部門經理享受著公司崗位津貼當然應該為老闆分憂，該唱黑臉作惡人時就應當仁不讓。而老闆一般應保持一個超然的態度，置身於事件之外，旁觀者清嘛。不過部門經理需要支持時，只要不是原則性錯誤，我通常態度鮮明予以支持。
6
按時發工資
其實這一條是當老闆最基本的素質。估計每一個老闆都不會反對這一點（至少在口頭上不會反對），但實際情況是很多餐廳做不到這一點。
餐廳在日常運營時，會經常遇到資金緊張的情況，比如採購貨款，生意不好等，銀行貸款到期需立即歸還等等，所有這一切對於老闆來說都是未能及時發工資的充分理由。
老闆一般想：又不是不發工資，只不過稍微晚幾天，餐廳資金緊張，員工應該理解。真實情況是：無論任何理由，對於不按時足額發工資，員工都無法理解。
員工的工資不是老闆賞賜的，而是他辛苦所得，沒准他正等著到日子拿工資交房租，還月供或支付孩子的學費。未能及時領到工資員工可能馬上就會面臨生存問題。正常情況下，老闆兜里的錢總比員工活分些，所以老闆經常想當然認為員工晚拿幾天工資沒關係。
那麼如果碰到資金緊張時該怎麼辦？一般情況下，做生意量力而行吧，有多少本掙多少利，不行就找銀行貸款。如果銀行貸不到款，也可餐廳內部或親戚朋友之間集資。
拖欠工資這事有點像吸毒，有一回就會有第二回，只要資金一緊張老闆就會用拖欠員工工資來緩解，結果員工對公司和老闆的信任蕩然無存。調查表明，員工對於公司最無法容忍的就是拖欠工資。從一到年底就出現餐廳員工被欠薪討薪的新聞，甚至有老闆跑路，餐廳員工討薪無門的消息。
餐廳員工工資本來就不高了，你跑了他們怎麼活，欠了他們的工資，他們又怎麼願意跟著你呢？因此，不想餐廳沒人用，記得千萬不要拖欠員工工資。
總 結
開餐廳是一件複雜的事情，但是做成功了將會是人生的一筆財富。以上的6個經驗教訓，與其說是教訓不如是一種勸誡：勿忘初心，方能始終。對員工好，懂得用人之道，這個在哪個行業都適用。