一位餐廳老闆虧了100萬後得到的6個經驗教訓!行行都適用!

 

Sponsored link

有些經驗必須得自己去感受才能深有體會的,比如創業,比如失戀……但是有些經驗卻是可以藉鑑並且避免的,比如開餐廳如何管理,如何選址如何合夥等。

這是一位從其他行業跨界來做餐飲的老闆虧了100萬後才總結出來的經驗教訓。也許對於你來說沒用,也許你正在經歷這些事情。無論如何,一起學習共勉,希望大家少走彎路。

「 正文」

1

薪酬:只滿足餐廳20%的骨幹

這些年物價上漲,費用上漲,餐廳利潤卻未漲多少。每個員工都希望工資大幅增加,但估計90%以上小餐廳無法做到這點。
既然無法讓所有人都滿意,那麼就只滿足公司20%的骨幹。
首先發展骨幹員工入股:將餐廳股份買一送一,半價銷售給骨幹員工,五年內退股只退還本金,五年以上退股三倍贖回。
每年拿出利潤的60%分紅。反正有錢大家賺,但股東一旦做了對不起餐廳的事,加倍懲罰,由股金中扣除。這招還真好使,在近5年裡沒有一個股東離職,而且餐廳重點崗位都有股東,省了我不少精力。
為什麼不白送骨幹員工股份?其實我並不是在乎錢,主要是白給的東西別人不珍惜,而且入股的錢又可作為押金,以防股東做出格的事,再說員工入股的錢不出5年即可通過分紅收回,不投入哪來的產出啊?

2

授權:老闆事事親力親為,很難超過15人
記得餐廳剛開始營業的時候,全餐廳我最忙,經常同時接兩三個電話,還得安排採購,結賬,進貨,每天來得最早,走得最晚。

結果餐廳四五年也發展不大,員工感覺備受壓抑,無發展空間。後來終於明白該放權就得放權,哪怕員工只能做到你的70%。

小公司發展過程中15人是個坎,50人是個坎,200人又是個坎,管理方法不改進,一般無法進一步發展。老闆事事親力親為的公司,很難超過15人。一個人能力強,可直接管理七八個人,能力一般,則只能直接領導四五個人。

3

Sponsored link

隔行不掙錢
這句話放在90%的公司身上是對的,當然,如果您覺得自己是那剩下的10%,也不妨一試。

一般公司只要能堅持個三五年,掙了點錢,老闆就開始琢磨再乾點什麼。大部分人總覺得自己的行業不如別人的行業掙錢,很不幸,我就是其中一個。上世紀末,腦袋一熱,開了個飯館,從此厄運開始了。

當初本人覺得自己銷售方面頗有天賦,開飯館肯定沒問題。誰知這該死的飯館光有銷售根本不行,做的不好吃別人最多只來一次。而且開飯館不光進貨結賬,衛生防疫,工商公共安全專家樣樣要跟上,起早貪黑累得要死,跟開公司不一個路數,本人實在沒耐心,找了個公司部門經理去負責,管得一塌糊塗,半年賠了幾十萬,關門了事。現在誰再跟我提開飯館我跟誰急,去飯館吃飯行,別的一概免談。

Image result for founder of haidilao

如各位有興趣要開飯館,一定先想明白以下幾點:

你是否能起早貪黑吃得了苦;

如是接別人轉讓的飯館搞明白上家為何轉讓(不可只聽一面之辭,一定在該飯館蹲兩天);

飯館租金,人員開銷等費用核到每天每張桌子是多少錢,飯館定位,面向什麼層次客戶,一天能翻幾次台,平均每桌消費多少,毛利率多少,是否能賺回來;
附近的工商,衛生,公共安全專家,地痞流氓你是否搞得定;

 

停車問題;
你老婆是否願意做採購或找個像你老婆一樣對你忠心的人做採購。

4

關於發禮品收買人心
去年春節前去一個朋友公司,正趕上他們過節前發東西,每個員工兩大捆衛生紙,一小桶食用油,幾大桶可樂,一箱蘆柑。當時朋友還得意洋洋地說:過節發這些東西讓員工拿回家,員工家屬一看就覺得咱公司福利待遇好。而且這些東西攤到每人頭上才一百多元看起來又一大堆,很合算。

Sponsored link

朋友的公司逢年過節是發這樣的東西,但是卻一直沒有幫員工買社保。之後沒多久,他公司的業務骨幹走了。

這個和很多餐廳的做法很像,每個月給所謂的全勤獎100元,然後偶爾發點過節東西,吃頓飯就以為對員工很好了。實際上員工都在背後罵老闆吝嗇,加班沒有加班費,不補休之類的,社保和伙食又差得要命。

所以要想留住員工,少來點虛的吧,員工心裡都清楚著呢。

做老闆盡量唱紅臉
每天餐廳裡總有很多事發生,有的應該表揚,有的應該批評。批評和表揚到底該由誰來執行呢?
剛開餐廳時,找不著當老闆的感覺,平素又最煩管人,所以員工有什麼問題我很少說。結果員工自由散漫,誰也不服誰,工作無法開展。

後來覺得再這樣下去實在不行,於是開始板起臉管人,這下新的問題又出來了,餐廳裡幾乎所有的矛盾都集中到我和員工之間,經常有員工當面與我理論是非曲直,這老闆當得真鬱悶,而我又實在不想當一個聲色俱厲的管理者。

後來與日本企業接觸多了,發現不少奧秘。日本公司總經理很少罵公司普通員工,對公司底層員工可和藹了,但他經常當著員工的面訓斥公司中層幹部,而普通員工犯錯誤則由該員工的直接領導負責處理,當然月底發工資時總經理心裡可不含糊,這樣公司不僅管理得井井有條,而且員工心裡也比較平衡。

咱當老闆總不能讓公司員工揭竿而起或用腳表態一走了之吧,既然主管和部門經理享受著公司崗位津貼當然應該為老闆分憂,該唱黑臉作惡人時就應當仁不讓。而老闆一般應保持一個超然的態度,置身於事件之外,旁觀者清嘛。不過部門經理需要支持時,只要不是原則性錯誤,我通常態度鮮明予以支持。

 

6

按時發工資

其實這一條是當老闆最基本的素質。估計每一個老闆都不會反對這一點(至少在口頭上不會反對),但實際情況是很多餐廳做不到這一點。

Sponsored link

餐廳在日常運營時,會經常遇到資金緊張的情況,比如採購貨款,生意不好等,銀行貸款到期需立即歸還等等,所有這一切對於老闆來說都是未能及時發工資的充分理由。

老闆一般想:又不是不發工資,只不過稍微晚幾天,餐廳資金緊張,員工應該理解。真實情況是:無論任何理由,對於不按時足額發工資,員工都無法理解。

員工的工資不是老闆賞賜的,而是他辛苦所得,沒准他正等著到日子拿工資交房租,還月供或支付孩子的學費。未能及時領到工資員工可能馬上就會面臨生存問題。正常情況下,老闆兜里的錢總比員工活分些,所以老闆經常想當然認為員工晚拿幾天工資沒關係。

那麼如果碰到資金緊張時該怎麼辦?一般情況下,做生意量力而行吧,有多少本掙多少利,不行就找銀行貸款。如果銀行貸不到款,也可餐廳內部或親戚朋友之間集資。

拖欠工資這事有點像吸毒,有一回就會有第二回,只要資金一緊張老闆就會用拖欠員工工資來緩解,結果員工對公司和老闆的信任蕩然無存。調查表明,員工對於公司最無法容忍的就是拖欠工資。從一到年底就出現餐廳員工被欠薪討薪的新聞,甚至有老闆跑路,餐廳員工討薪無門的消息。

餐廳員工工資本來就不高了,你跑了他們怎麼活,欠了他們的工資,他們又怎麼願意跟著你呢?因此,不想餐廳沒人用,記得千萬不要拖欠員工工資。
總 結

開餐廳是一件複雜的事情,但是做成功了將會是人生的一筆財富。以上的6個經驗教訓,與其說是教訓不如是一種勸誡:勿忘初心,方能始終。對員工好,懂得用人之道,這個在哪個行業都適用。

(Visited 2,618 times, 1 visits today)
Like and Share this: