超低價自助餐,為何仍能賺錢?

如果你的餐廳,人均$100人但一天只有3個人,一定虧本;但如果是人均$38,每天有100人,那就賺錢。

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餐飲的利潤何來?首先要明白一個簡單概念:如果餐廳沒人來吃飯,照樣要買食材,出糧,交水電煤舖租一樣少不了。怎麼才能賺到錢,最重要必須保證人氣,每天有100人來吃飯,每個人賺一元也能賺100元。

低價自助餐確實可以賺錢,就像賭場並不怕賭徒贏錢一樣,只要設定好對自己有利的規則,並且執行到就可了。比如這樣的餐廳一般要限制用餐時間,不能讓你吃太久。一方面控制消耗掉的東西,另一方面提高翻桌率。另外,自助餐廳的服務生和後廚人工相對低一點,也有助於節省成本。

對自助餐廳來說,要賺錢全賴控制兩件事,一是固定人流,所以自助餐廳多在淡季如暑假後、節日後一至兩星期,推出信用卡折扣優惠,及推出不同主題,吸引客人,穩定客源。

另一賺錢因素,是減少食物浪費。行內人士表示,指正常人每餐能吃約一點三公斤的食物。餐廳經理會提早一天,通知廚房訂枱人數,例如要是有二百人,便是全滿了,餐廳會準備三條燒牛肉,合共廿多公斤,但要是人數只有一百五十人,大廚便會減少至兩條,免得浪費食物。

到餐廳剛開始營業時,顧客不太多,雖然所有菜式都放得漂亮整齊,但為免浪費,食物數量不會太多,每款少量供應。直至營業後四十五分鐘至一小時左右,人數量達至高峰時,便開始增加食物分量,免有食物供應不足的情況。

讓用戶感覺到佔了便宜,才是真正賺錢

有打著「超低價」旗號的自助餐的,依靠酒水賺錢的老闆:餐廳的菜式都是下價菜比較多,肉非常少,但是用戶總會貪便宜,然後去吃。

但是去了以後就會發現,原來酒水是需要付錢的,最後經常有幾個用戶發現,食物錢只花了80不到,但是酒水錢付了好幾百,所以這就是典型利用某個廉價服務去引流

畢竟每個人最容易犯的錯誤就是,低估對手,高估自己。低估自助餐廳裡的套路,高估自己吃肉的能力。雖然如此,但是下一次,還會心甘情願又去吃一次。

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其實自助餐這門生意充滿了各種機密,可說到底自助餐依然遵循餐飲業的廣泛原理:收入必須大於產出,這樣才能賺錢。非自助餐和自助餐的不同之處就在於兩者的利潤空間。提供完全服務的餐廳需要考慮食物成本、酒水成本、人工成本、店租和各項雜費。但是自助餐廳相較於傳統餐廳來說,人力成本減少了很多。自助餐廳的後廚員工每天只需要依照規劃製作菜餚即可,有的烤肉自助餐廳甚至只需要提供原材料,進一步節約了烹飪成本。

所以自助餐要賺錢,就得控制好各種成本,更主要是增加客流量。當然,自助餐好吃乾淨衛生才是長遠發展的道路。尋求可發展的道路,比如現在流行的唱K和自助餐相結合的方式賺錢。

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