選址：開在通往大學宿舍的路邊，緊貼社區

這家麻辣燙店並非開在繁華的商業圈，而是開在大學區附近，這裡有什麼門道嗎？老闆透露：繁華商業圈雖然客流量大，但是房租也高，很多利潤都被返祖吃掉了。

雖然該大學附近麻辣燙店也不少，但是由於我的位置更佳，所以顧客光臨的也多，這是為何？

首先，我選的位置緊鄰大學的宿舍區，而且是在學生去宿舍的這條路上，學生每天早上上學時間比較緊，無暇注意我的門店，也不會光顧，反之放學了，時間不緊，晚上吃麻辣燙很正常，光顧小店的顧客也就會很多。

其次我們小店距離周邊的兩個社區也不遠不行最多十分鐘就到了。這是考慮顧客群擴大的問題，因為大學有寒暑假，一年有三個多月的假期，如果不臨近社區，等大學放假了，我們也要放假，這一年少做三個月的生意，收益少不少呢？

另外我選擇的社區也是之前“潛伏”其他麻辣燙店偷學而來，主要選擇的是流動人口多、年輕人多的社區，麻辣燙這種小區，特點就是便宜、快捷，一般流動人口、年輕人愛吃。而大學區基本上遠離市中心，周邊社區房租相對便宜，也符合流動人口、剛剛畢業大學生租賃需求。

第三，遠離便利店、超市。很多人吃麻辣燙喜歡喝飲料，業內人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個渠道，如果挨著便利店近，顧客肯定會到便利店買飲料、酒水，無疑降低了小店的利潤，反之顧客購買不方便，就肯定會在店裡消費，利潤自然也就提升了。

店內秘密：衛生安全，提升翻台率

老闆表示，店小不意味著不講究衛生，現在很多麻辣燙小店一進去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也昏暗，一下子就讓人沒有了食慾，其實這也是一個市場現狀，老闆從就餐環境入手，提升衛生安全條件，給顧客最好的就餐體驗。

首先，老闆每天都在小店門口貼出“今日消毒”的告示，而且他每天確實也要把小店收拾的乾乾淨淨，讓顧客看著就有食慾，吃的也放心。

其次老闆會在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個供貨商的聯繫電話，其目的就是讓顧客吃著放心，如果不放心可以致電供貨商，由於供貨商都是正規廠家，進貨價格也比較昂貴，所以老闆也不介意對手了解這些商業機密。

另外，老闆表示，麻辣燙小店的利潤雖然不低，但是由於店小要想賺錢，勢必要提升翻台率。為此老闆推出了活動：打折優惠活動。凡是顧客點完餐，在就擺放一個沙漏，這個沙漏的時間是45分鐘，如果顧客在45分鐘內用完餐，她就給打85折，如果超過45 分鐘，那麼顧客就要按照原價支付。

雖然這麼做有點趕顧客的味道，但是由於老闆擺放了沙漏，反而讓顧客覺得好玩，差不多有6成的顧客都是在45分鐘內吃完，此舉讓老闆的翻台率提升了40%。