2015年的時候，我開了屬於我的第一家餐飲店：某麵館，為了防止廣告嫌疑在這裡就不透露叫什麼品牌了。
上篇文章裡也介紹過，餐飲創業經過1年多的賠錢期，1年多的純利潤期後，終於扭虧為盈，開的第二家麵館盈利是第一家的2倍，而且我的第三家麵館也在籌備當中。
先說明，今天的文章內容非常詳細非常長！如果來不及看完，可以先收藏慢慢看，而我會接著上一篇的內容，繼續分享我個人的餐飲創業經驗，希望能給到創業中的餐飲人們一點點綿薄的幫助！
關於上一篇文章的疑問解答
因為第一次寫文章，寫的不好，所以也有讀者提出了一些問題。
上一篇文章裡就有熱心的讀者評論說：感覺定位不清，方向不清！
其實那時候我偏執的認為：只要面的味道夠好，價格夠實惠，堅持下去一定能打敗這家商場裡其它的競爭對手（重慶小面等等，我會在後面說）！所以我的定位也很簡單：分量足夠大，價格盡量低！
而且我認為現在麵館很多，又是剛需，所以如果想把其它競爭對手幹掉，要怎麼辦？就一定要做自己的主題店！先統一的店面風格和小元素，加上價格實惠，很容易讓別人記住你，不然你拿什麼和別人做差異化？
我們店做的就是中國復古風，裝修設計都是我自己做的，下面我會再說。
還有讀者說到: 裝修只花了1.5萬，真便宜！
前面我也有講到，一般來說，進商場開店是需要用到商場自己的裝修隊的，都會比市場價貴，因為我個人的人脈，自己找的人手，一開始就省了不少錢。
而且複古風的裝修我是很擅長的，因為我以前也幫人裝修設計過工作室，所以很多工作都是我一個人完成的，比如做效果圖，幫忙搬磚、抹磚、油刷，全程下來只雇了一個木匠，主要的抹磚、線路、安燈之類的活都是他來完成的。
最後來解答一個有意思的問題：你以為人人都像你有祖傳秘方啊？
哈哈，其實這個秘方大家也不要想那麼複雜，即便是“秘方”，沒有實踐過，誰心裡都沒有個底！所以我也花了萬來塊錢，自己去學習（前前後後跑了6/7家）。
還有就是千萬不要覺得自己吃就能吃得出來，好的秘方絕對值得你花錢去學習，而且省事兒！
第四階段：試運營（失敗了）
試運營之前也說過：5元的麵條連續賣5天，55計劃！當時的想法也非常的直接，就像現在的喜茶那些網紅店一樣，想看到大家在我的店門口排隊，也都來試試我們的味道，說白了就是自己花錢買流量唄！
然後就非常開心的開始了我們的試運營活動，宣發方式就是發自己設計的宣傳單還有櫥窗廣告。
當時這個商場的客流都瘋了，我猜可能是沒見過那麼便宜的面，分量足還有肉？碗洗好就馬上用完，因為實在是洗不過來，最後連塑料袋都用上了。
雖然當時的客流量是非常成功的，但是試營業卻是失敗的，下面和大家一起總結一下為什麼。
1. 餐具問題。餐具是淘寶買的，前面說過，上淘寶買絕對是個錯誤！很好看，但湯汁很容易灑出來，也不方便拿，勺子筷子都是一次性的加大了開支，髒亂的地面也成了很大的隱患。
2.廚具問題。比較嚴重的失誤就是煮麵的那個爐子，也是淘寶買的，6個洞，3個溫控開關，全開功率是6000w，符合商場的用電配額，可以給大家一起看一下。
但是後來發現這個爐根本煮不好麵條啊！人少或者麵條少還好說：人少的話我們可以把隔板拿開慢慢攪拌，結果人多到爆；又好死不死我們是主打分量足的店，結果面都擠在一起，口感一點都不好！賠錢營銷，還給別人留下了不好的印象。
3.出品流程。一般的流程沒什麼問題，很多朋友過來幫手，無非就是煮麵、調面、打水、洗菜、洗碗、換水。
但問題就是出在了這個熱水上面！上篇文章也介紹過，商場是沒有上下水的，所以大家都去水間搶水，人多的時候根本不夠用！導致也沒辦法及時換水，麵湯越來越粘稠，進一步影響口感。
總體來說，試營業這個第一炮打的並不好，畢竟隔行如隔山，但是等於學來了一些經驗，也給我們後來的正式營業打下了基礎。
第五階段：正式經營（賠錢期）
經過了5天試營業，真的從心底明白了什麼叫做“隔行如隔山”！和以前做辦公室的想當然絕對不一樣， 所以也是我和家人一起幹，想著什麼時候把生意捋順了，什麼了招人進來，自己做甩手掌櫃，但沒想到這捋就是一年多。
我們家的面，無論是價格、質量，我們都盡力做到善全美！更新了菜單和不少廚具，繼續研究菜品，這也是我們能繼續生存下去的最大動力，同時也是阻力，因為，賠錢！
先給大家看看我們的出品：
我們對於菜品最自信的其實不是“秘方”，主要是我們的主打：肉筋、羊雜，都是每天起早貪黑自己進貨，然後自己不少於3個小時的加工和烹調，白天的正常營業時間也是小火一直煮，越煮越入味，越煮越香！
我們家的麵館，不僅客人說好，我們自己都愛吃，因為很放心！
再說說為什麼賠錢？
1. 地理位置選址不好
再一次奉勸大家，選址一定要下功夫，不然苦的是自己！我的這個麵館是在負二層，而且只有下來能坐電梯，上去只能依靠角落的樓梯。
這就直接導致了：知道沒電梯的人，不愛下來，少了一大波客流。
這也就是前期，少人就算了，至少還是有固定的客流會來，後來商場也發現了這個問題，直接增加了就餐區，但這對我們不是好事情。
因為就餐區在離我們最遠的地方，這直接改變了動線，讓就餐區附近的檔口有優勢了！這一改變一開始讓我們非常艱難，甚至有了放棄的念頭，因為有時候一天也沒幾波客人，原材料費用擺在那裡，但是後來還是依靠味道扳回一城，也依靠這個就餐區增加的客流，店面慢慢有了好轉。
所以，味道永遠都很重要，有時候能改變生死！
但這也是我們之前沒有考察好的地方，完全沒打聽過商場要改動就餐區，有時候就是這樣一個舉動，會把幾個店給玩死。
2. 競爭對手
我們競爭對手，嚴格上來說只有一家，因為我非常自信，只要是能進到我店裡來的客戶，我都能靠食品把他們都留住，但問題也是出在了這裡。
就在電梯口的位置，有一家重慶小面，直接截住了一大波客流，什麼概念呢？他們的檔口非常忙，忙到直接擴展店面，然後請了8個服務員。
這也就導致了除了我們店，其它附近的麵館都是2個月一到，押金都不要了直接搬走，基本不會續租，真的沒有！因為重慶小面吃飽了肯定不會再吃了，那點客流基本都被他截走了一大半。
而且他們也絕對不會是因為質量原因，因為這些搬走的店做漢堡、披薩、鴨血粉絲、麻辣香鍋的什麼都有！
所以，就這樣，我們剩下的檔口靠著剩下的一丁點客流挺著，我們店一天只有300的營業額，一直賠了有9個月！房租每天200，電費也要幾十，還沒算我和家人的人工，出去打工還能賺個萬八十的呢，這也就是為什麼其他商家押金不要就走了。
真的賠錢啊！這段時間也是一直跟親戚朋友借錢維持店面，沒人知道心裡有多苦，只能咬牙堅持！
值得開心的一點是，我們這個商場還算是非常有良心的商場，知道我們的難題以後，負責人還去廣州、深圳的大商場考察，說會研究改造，這也是我們繼續堅持的原因之一。
最終負責人言出必行，真的決定改造負一、二層，改成通透的餐飲廣場。
第六階段：經驗（賺錢期）
改造的政策也非常完美，自己裝修，按店舖位置分配地皮，然後裝修多少報銷多少，可以說不太需要成本。
可以說在這次的改造過後，真的就是誰家的好吃誰說了算，因為上下的電梯多了，客流量也多了，兩個月的時間裡，日營業額就從300變成了不止3000，翻了10倍，在商場年會的時候還被那個負責人邀請上去分享我的經歷，當然我也很感謝他！
就這樣堅持了半年，店面發展非常順利，也自然而然的來到了最後一個階段。
第七階段：脫管
在親自經營了一年多的時間以後，我和我的家人終於可以不用自己去打理店面，可以僱人來做了，這時候又是新的問題：如何脫管？
於是又重頭建立體制、完善規範和績效，也是請教了不少大餐飲店的大佬來取經，琢磨出了很多方法，經過幾個月的時間就完全脫管了。
然後這段時間也一直有人問我做加盟，我也一直沒有開放，我相信幾年內也不會開放。因為我也沒想好，餐飲絕對不是坐在辦公室里工作那樣那麼簡單，如果貿然去做，絕對是害了你。
在這個餐飲創業的期間，對我個人提升很大，想法思路也在提升，所以後來第二家更大一點的麵館開的也還算順利，後面還會籌備第三家店，又有了很多新的想法，如果第三家店更成功，也能印證我的許多創業思路。
不想說什麼看似有道理的廢話，這裡只是我個人的一點點經歷，大家也可以評論留言，以後還有機會的話，還會跟大家分享更多餐飲方面的東西。