三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路

2015年的時候,我開了屬於我的第一家餐飲店:某麵館,為了防止廣告嫌疑在這裡就不透露叫什麼品牌了。

Sponsored link

上篇文章裡也介紹過,餐飲創業經過1年多的賠錢期,1年多的純利潤期後,終於扭虧為盈,開的第二家麵館盈利是第一家的2倍,而且我的第三家麵館也在籌備當中。

先說明,今天的文章內容非常詳細非常長!如果來不及看完,可以先收藏慢慢看,而我會接著上一篇的內容,繼續分享我個人的餐飲創業經驗,希望能給到創業中的餐飲人們一點點綿薄的幫助!

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

關於上一篇文章的疑問解答

因為第一次寫文章,寫的不好,所以也有讀者提出了一些問題。

上一篇文章裡就有熱心的讀者評論說:感覺定位不清,方向不清!

其實那時候我偏執的認為:只要面的味道夠好,價格夠實惠,堅持下去一定能打敗這家商場裡其它的競爭對手(重慶小面等等,我會在後面說)!所以我的定位也很簡單:分量足夠大,價格盡量低!

而且我認為現在麵館很多,又是剛需,所以如果想把其它競爭對手幹掉,要怎麼辦?就一定要做自己的主題店!先統一的店面風格和小元素,加上價格實惠,很容易讓別人記住你,不然你拿什麼和別人做差異化?

我們店做的就是中國復古風,裝修設計都是我自己做的,下面我會再說。

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

還有讀者說到: 裝修只花了1.5萬,真便宜!

Sponsored link

前面我也有講到,一般來說,進商場開店是需要用到商場自己的裝修隊的,都會比市場價貴,因為我個人的人脈,自己找的人手,一開始就省了不少錢。

而且複古風的裝修我是很擅長的,因為我以前也幫人裝修設計過工作室,所以很多工作都是我一個人完成的,比如做效果圖,幫忙搬磚、抹磚、油刷,全程下來只雇了一個木匠,主要的抹磚、線路、安燈之類的活都是他來完成的。

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

最後來解答一個有意思的問題:你以為人人都像你有祖傳秘方啊?

哈哈,其實這個秘方大家也不要想那麼複雜,即便是“秘方”,沒有實踐過,誰心裡都沒有個底!所以我也花了萬來塊錢,自己去學習(前前後後跑了6/7家)。

還有就是千萬不要覺得自己吃就能吃得出來,好的秘方絕對值得你花錢去學習,而且省事兒!

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

第四階段:試運營(失敗了)

試運營之前也說過:5元的麵條連續賣5天,55計劃!當時的想法也非常的直接,就像現在的喜茶那些網紅店一樣,想看到大家在我的店門口排隊,也都來試試我們的味道,說白了就是自己花錢買流量唄!

然後就非常開心的開始了我們的試運營活動,宣發方式就是發自己設計的宣傳單還有櫥窗廣告。

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

當時這個商場的客流都瘋了,我猜可能是沒見過那麼便宜的面,分量足還有肉?碗洗好就馬上用完,因為實在是洗不過來,最後連塑料袋都用上了。

Sponsored link

雖然當時的客流量是非常成功的,但是試營業卻是失敗的,下面和大家一起總結一下為什麼。

1. 餐具問題。餐具是淘寶買的,前面說過,上淘寶買絕對是個錯誤!很好看,但湯汁很容易灑出來,也不方便拿,勺子筷子都是一次性的加大了開支,髒亂的地面也成了很大的隱患。

2.廚具問題。比較嚴重的失誤就是煮麵的那個爐子,也是淘寶買的,6個洞,3個溫控開關,全開功率是6000w,符合商場的用電配額,可以給大家一起看一下。

但是後來發現這個爐根本煮不好麵條啊!人少或者麵條少還好說:人少的話我們可以把隔板拿開慢慢攪拌,結果人多到爆;又好死不死我們是主打分量足的店,結果面都擠在一起,口感一點都不好!賠錢營銷,還給別人留下了不好的印象。

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

3.出品流程。一般的流程沒什麼問題,很多朋友過來幫手,無非就是煮麵、調面、打水、洗菜、洗碗、換水。

但問題就是出在了這個熱水上面!上篇文章也介紹過,商場是沒有上下水的,所以大家都去水間搶水,人多的時候根本不夠用!導致也沒辦法及時換水,麵湯越來越粘稠,進一步影響口感。

總體來說,試營業這個第一炮打的並不好,畢竟隔行如隔山,但是等於學來了一些經驗,也給我們後來的正式營業打下了基礎。

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

第五階段:正式經營(賠錢期)

經過了5天試營業,真的從心底明白了什麼叫做“隔行如隔山”!和以前做辦公室的想當然絕對不一樣, 所以也是我和家人一起幹,想著什麼時候把生意捋順了,什麼了招人進來,自己做甩手掌櫃,但沒想到這捋就是一年多。

我們家的面,無論是價格、質量,我們都盡力做到善全美!更新了菜單和不少廚具,繼續研究菜品,這也是我們能繼續生存下去的最大動力,同時也是阻力,因為,賠錢!

Sponsored link

先給大家看看我們的出品:

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

我們對於菜品最自信的其實不是“秘方”,主要是我們的主打:肉筋、羊雜,都是每天起早貪黑自己進貨,然後自己不少於3個小時的加工和烹調,白天的正常營業時間也是小火一直煮,越煮越入味,越煮越香!

我們家的麵館,不僅客人說好,我們自己都愛吃,因為很放心!

再說說為什麼賠錢?

1. 地理位置選址不好

再一次奉勸大家,選址一定要下功夫,不然苦的是自己!我的這個麵館是在負二層,而且只有下來能坐電梯,上去只能依靠角落的樓梯。

這就直接導致了:知道沒電梯的人,不愛下來,少了一大波客流。

這也就是前期,少人就算了,至少還是有固定的客流會來,後來商場也發現了這個問題,直接增加了就餐區,但這對我們不是好事情。

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

Sponsored link

因為就餐區在離我們最遠的地方,這直接改變了動線,讓就餐區附近的檔口有優勢了!這一改變一開始讓我們非常艱難,甚至有了放棄的念頭,因為有時候一天也沒幾波客人,原材料費用擺在那裡,但是後來還是依靠味道扳回一城,也依靠這個就餐區增加的客流,店面慢慢有了好轉。

所以,味道永遠都很重要,有時候能改變生死!

但這也是我們之前沒有考察好的地方,完全沒打聽過商場要改動就餐區,有時候就是這樣一個舉動,會把幾個店給玩死。

2. 競爭對手

我們競爭對手,嚴格上來說只有一家,因為我非常自信,只要是能進到我店裡來的客戶,我都能靠食品把他們都留住,但問題也是出在了這裡。

就在電梯口的位置,有一家重慶小面,直接截住了一大波客流,什麼概念呢?他們的檔口非常忙,忙到直接擴展店面,然後請了8個服務員。

這也就導致了除了我們店,其它附近的麵館都是2個月一到,押金都不要了直接搬走,基本不會續租,真的沒有!因為重慶小面吃飽了肯定不會再吃了,那點客流基本都被他截走了一大半。

而且他們也絕對不會是因為質量原因,因為這些搬走的店做漢堡、披薩、鴨血粉絲、麻辣香鍋的什麼都有!

所以,就這樣,我們剩下的檔口靠著剩下的一丁點客流挺著,我們店一天只有300的營業額,一直賠了有9個月!房租每天200,電費也要幾十,還沒算我和家人的人工,出去打工還能賺個萬八十的呢,這也就是為什麼其他商家押金不要就走了。

真的賠錢啊!這段時間也是一直跟親戚朋友借錢維持店面,沒人知道心裡有多苦,只能咬牙堅持!

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

值得開心的一點是,我們這個商場還算是非常有良心的商場,知道我們的難題以後,負責人還去廣州、深圳的大商場考察,說會研究改造,這也是我們繼續堅持的原因之一。

Sponsored link

最終負責人言出必行,真的決定改造負一、二層,改成通透的餐飲廣場。

第六階段:經驗(賺錢期)

改造的政策也非常完美,自己裝修,按店舖位置分配地皮,然後裝修多少報銷多少,可以說不太需要成本。

可以說在這次的改造過後,真的就是誰家的好吃誰說了算,因為上下的電梯多了,客流量也多了,兩個月的時間裡,日營業額就從300變成了不止3000,翻了10倍,在商場年會的時候還被那個負責人邀請上去分享我的經歷,當然我也很感謝他!

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

就這樣堅持了半年,店面發展非常順利,也自然而然的來到了最後一個階段。

第七階段:脫管

在親自經營了一年多的時間以後,我和我的家人終於可以不用自己去打理店面,可以僱人來做了,這時候又是新的問題:如何脫管?

於是又重頭建立體制、完善規範和績效,也是請教了不少大餐飲店的大佬來取經,琢磨出了很多方法,經過幾個月的時間就完全脫管了。

三年餐飲創業記:貸款12萬開店的回本之路·下(新人必看)

然後這段時間也一直有人問我做加盟,我也一直沒有開放,我相信幾年內也不會開放。因為我也沒想好,餐飲絕對不是坐在辦公室里工作那樣那麼簡單,如果貿然去做,絕對是害了你。

在這個餐飲創業的期間,對我個人提升很大,想法思路也在提升,所以後來第二家更大一點的麵館開的也還算順利,後面還會籌備第三家店,又有了很多新的想法,如果第三家店更成功,也能印證我的許多創業思路。

不想說什麼看似有道理的廢話,這裡只是我個人的一點點經歷,大家也可以評論留言,以後還有機會的話,還會跟大家分享更多餐飲方面的東西。

 

(Visited 232 times, 1 visits today)
Like and Share this: